Por primera vez, estudiantes del Instituto de Gastronomía y Hotelería Einstein Nebbia de Loreto, Italia, llegaron a Sudamérica como parte del programa Erasmus de la Unión Europea, eligiendo al Perú para inaugurar esta experiencia de intercambio académico internacional. La visita se realizó en el marco de la Semana de la Cocina Italiana en el Mundo, celebrada globalmente del 14 al 20 de noviembre, una fecha dedicada a promover la tradición culinaria italiana y su riqueza cultural.
En este contexto, Valentini Caffé, marca ítalo-peruana con presencia en Italia y en Lima, se convirtió en la primera cafetería y trattoria de la región en recibir oficialmente a la delegación, desarrollando actividades formativas y dos jornadas de show cooking abiertas al público. En Italia, sentarse a comer significa emprender un viaje sensorial sin igual, donde la convivencia y los sabores se entrelazan para construir comunidad, una experiencia que Valentini Caffé buscó trasladar al público peruano.
Un encuentro culinario que sobrepasa fronteras
El 16 de noviembre en Surco y el 19 de noviembre en Miraflores, Valentini Caffé fue sede de clases demostrativas, cenas temáticas y preparaciones en vivo que integraron técnicas de cocina italiana con productos peruanos. La iniciativa marcó un hito para el sector gastronómico al consolidar un espacio de aprendizaje y colaboración entre ambas culturas culinarias.
La delegación estuvo integrada por los chefs instructores Walter Borsini y Michela Anselmi; los estudiantes de cocina Matteo Storani y Francesco Papa; las estudiantes de salón Marisol Mallnoi y Erika Angeletti; y la representante académica Filippa Calaffati.
Dos fechas, dos experiencias, un mismo propósito: fusionar culturas
Sede Surco (16 de noviembre): La primera jornada presentó un menú de dos tiempos:
Antipasti: Calamaretto vizioso — calamares al horno con hierbas aromáticas, crema de papa ligeramente ahumada y espinaca.
Secondi: Rigatoni in brodetto all’Anconetana — pasta de sémola con salsa de pescado, pimientos y cebolla roja confitada.
Una propuesta que destacó por su equilibrio entre técnicas italianas clásicas y productos locales
Sede Miraflores (19 de noviembre): La segunda jornada los asistentes disfrutaron de:
Antipasti: Oliva all’Ascolana 2.0 — reinterpretación contemporánea de un clásico italiano, acompañada de tartare de ternera.
Secondi: Risotto cacio e pepe, bisque, tartare di gambero — risotto al vino blanco con pecorino y pimienta negra, servido con tartare de camarones al limón.
Una propuesta pensada para sorprender a los amantes de los sabores intensos y refinados.
“Es un honor ser la primera marca en Sudamérica en recibir a esta delegación y desarrollar un intercambio cultural real y enriquecedor”, señaló Rossano Valentini, fundador de Valentini Caffé. “Nuestro propósito es que Perú experimente la gastronomía italiana desde sus raíces, y que Italia reconozca la diversidad y calidad de nuestros insumos”.
Con esta iniciativa, Valentini Caffé refuerza su rol como embajador de la cocina ítalo-peruana, promoviendo la colaboración internacional y la integración cultural a través de la gastronomía.
