Alejandro Arteaga
El cacao peruano está de moda. Al menos así lo señalan las cifras que ayer se dieron a conocer en Adex, que reflejan que las exportaciones aumentaron en un 200 % en relación al año pasado. Los envíos al exterior de cacao peruano y sus derivados ascendieron a US$ 613 millones 643 mil entre enero y julio de este año en comparación al mismo periodo del 2023 cuando sumó US$ 204 millones 616 mil.
“Hoy se celebra el Día Nacional del Cacao y el Chocolate. Desde hace veinte años estamos logrando buenos resultados en el consumo y exportación de este producto”.
Estamos en el octavo puesto de producción mundial del cacao normal y segundo puesto en el cacao orgánico”, dijo José Antonio Mejía, presidente del Comité de Cacao y Café de Adex.
Asimismo señaló que hace veinte años el Perú producía solo veinte mil toneladas de cacao al año y actualmente produce 180 mil.
“UN REGALO DE LA NATURALEZA
”Silvia Arizpe, de la empresa Campo verde dijo afirmó que“El cacao es un regalo de la naturaleza. Tenemos la oportunidad de disfrutarlo de diferentes maneras y crear experiencias únicas a partir del potencial del sabor”.Campoverde exporta cacao a países de Europa, de Asia y los Estados Unidos en las presentaciones como granos y como chocolates.
LLEGAMOS A MÁS DE 40 PAÍSES
Estefanía Luque de la empresa Machupicchu Foods destacó que tienen más de treinta años de experiencia llegando al mercado local y del extranjero sobre todo Estados Unidos.
“Nosotros exportamos desde derivados, ya sea como manteca o licor hasta productos finales como chocolates directos al consumidor final”, dijo.
Agregó que los granos de cacao que utilizan provienen de más de treinta zonas de la amazonia del Perú.
DIFERENTES DESARROLLOS
Por su parte, María Benavides, gerenta de la empresa Amazonas Trading, señaló que el cacao ha logrado diferentes desarrollos, tanto en sus certificaciones (de dónde proviene) como la calidad del fruto como en sus niveles de fermentación.
“Si se fermenta o no eso determina un buen chocolate. Para la industria, para el chocolate y sus derivados el cacao tiene que fermentarse”, dijo María Benavides.
ALGO MÁS
EL PROCESO. “El cacao demora en producir cuatro años y puede producir hasta veinte años. Pasa un secado, se reduce la humedad y pasa a la fermentación del grano durante cinco días. Luego es deshidratado a 7.5 % de humedad e inmediatamente es tostado y luego se fractura el grano”, explicó Benavides.
