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¡Un Lomo saltao bien taypá..!

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EN SUS ORÍGENES SE SERVÍA SIN PAPAS
Nuestro apetitoso y jugoso “Lomito de vaca” de gran demanda en los más exclusivos hoteles limeños desde 1864 y los primeros años del siglo XX, como el Hotel Americano, es el pionero o precursor de nuestro plato bandera “Lomo saltao” o “Lomo saltado”, “Lomo de vaca “ o “Lomito a la chorrillana”, que en sus orígenes se servía sin papas y que el Banco Central de Chile, tuvo la desvergüenza de presentarlo como patrimonio gastronómico chileno a falta de platos y sabores sureños exquisitos.

A principios del siglo XX y de acuerdo con un famoso recetario Manual de la Cocina Peruana de 1903, el Lomo saltado se preparaba por esos años sin papas y posteriormente comenzó a presentarse con patatas sancochadas cuando la manteca, chirriaba en las ollas y sartenes en lugar del aceite de nuestros tiempos. Este Lomito de vaca se servía en el Hotel Americano que regentaba un viajero belga en la antigua Calle de Espaderos (4ta. Del jirón de la Unión).

Según ese recetario del año 1903, los ingredientes y la preparación del actual Lomo saltado, conocido antes como “Lomito de vaca” difería casi nada del actual y eran los siguientes: “Se limpia bien la carne de gordo (sebo) y pellejitos (piltrafa), se pica menuda y se pone a freír en poca manteca, con sal, cebolla picada, tomate, pimienta y ajo molido. Se mueve a ratos para que no se tueste y se retira del fuego antes que se queme”.

En esta misma receta aparecen también otros platos peruanos, con sus ingredientes y forma de preparación al mismo estilo del Lomo saltado como: “Riñoncitos saltados, Conchas saltadas, Carne saltada, Sesos saltados, y otros donde aún no aparece recetarios de platos de comida china ni recetas que permitan inferir que ya se habían fusionado ambas cocinas. Significa que el saltado con todas sus variedades, es un plato genuinamente nacional fruto de la fusión gastronómica indígena, mestiza, afroperuana, española y luego china.

Lomo Saltado

LOMO CON TODO O LOMO REVUELTO
Rosario Olivas, dice que los chinos cuando incorporan los platos limeños o la comida criolla a sus platos originarios comenzaron a preparar en los chifas el denominado “Lomo con todo” o “Lomo revuelto”, que no lo presentaban con papas sino con verduras.

Ese era el Lomo saltado al que finalmente se le añade papas fritas porque el famoso Lomito de vaca del siglo pasado, no llevaba papas fritas, y tiempo después se le añade a este lomito papas sancochadas.

Los chinos también le suman a este Lomo con todo o Lomo revuelto, un ingrediente oriental o cantonés, el “sillao” y en otros casos el kión que picado al menudeo es un saborizante agradable del Lomo saltado que además, incorpora otras variantes en la sazón, como el vinagre o el vino, tiras de ají verde, culantro, entre otros.

El médico, antropólogo y viajero alemán Ernst W. Middendorf que residió en el Perú 25 años, en tiempos alternados, en su libro, “Perú:Observaciones y estudios del país y sus habitantes durante una permanencia de 25 años del Dr. Ernst W. Middendorf (1895)”, escribió sobre sus impresiones de nuestro país y sus costumbres.

HOTEL AMERICANO
Dice que en Lima: “Hay dos restaurantes de primera clase que son administrados por franceses y en los que la comida es preparada a la manera francesa: El Hotel Americano y el Café Cardinal. El último está en la Calle Mercaderes, cerca de la Plaza de Armas y el primero en Espaderos. Este es el más antiguo y el mejor…”

El Hotel Americano funcionaba en esa calle del jirón de la Unión desde 1860, según el registro de viajeros belgas. Middenforf alabó este plato peruano que hasta principios del siglo XX, según la opinión de Federico More, ese hotel “era célebre por sus lomitos y sus tallarines”.

Pero el Lomo saltado tuvo un viraje significativo hasta convertirse hoy en uno de los platos bandera del Perú, cuando los chinos lo incorporaron a su cocina en las llamadas fondas en el primer tercio del siglo XX y que en los años 50 del 900 se convirtieron en chifas que comenzaron a preparar comida criolla por tener gran demanda en los limeños.

EL PRIMER CHIFA
Sin embargo, el primer chifa de Lima, según los especialistas en gastronomía, apareció en 1921. En 1924 muchas fondas y chinos fonderos se convirtieron en restaurantes, pero como la comida no era popular, apareció otro recién en 1930. El primer chifa en Lima fue el “Kuong Tong” (Cantón), apareció en 1921 y se inauguró en la Calle Capón o Barrio Chino.

Se difundió entre los limeños el término chino “taypá” o bien servido o que tiene todas las carnes. Este chifa perteneció al próspero empresario chino-peruano Juan Iglesias o Chan KayChu, fundador del Tayouc Club y dicen, Cónsul de la China en Perú.

En 1934 aparecerían los chifas San Joy Lao, muy famoso en Lima cuyo funcionamiento se asegura venía desde 1911; el Tonquin Sen, Ton Pho, MenYut, el Kam Lin, donde se comía y se bailaba además, con orquestas en vivo.

CHI Y FAN (CHIFA)
El arroz chaufa y las salsas agrias, saladas y dulces, maravillaron a los limeños. Precisamente la palabra Chifa es originaria del cantonés “Chi” y “Fan” que significa “comer “ y “arroz”. Se cree que el término comenzó a vocearse en 1930 en una sola palabra: “Chifán” que era un ofrecimiento del sabroso arroz chaufa, y los chinos lo ofrecían para atraer gente .

Según Middendorf en el siglo XIX existían en Lima 51 negocios chinos de los cuales 19 eran fondas. En1869 ya contaban 299 fondas y 146 pertenecían a chinos y en 1872, tres años después, habían 299 fondas y 146 correspondían a chinos.

A partir de 1950 el chifa se viraliza en Lima y provincias y entonces también se inicia los albores del pollo a la brasa otro de nuestros platos bandera. Cuando los chinos venden la comida criolla en sus restaurantes incorporan la venta del Lomo saltado y otros platos saltados como, saltado de pollo con verduras que tenía gran demanda entre los peruanos.

Perro además, “En aquellos tiempos los picantes se vendían en Lima por negras que recorrían las calles llevando sus ollas en una gran canasta, la que cargaban en la cabeza, entonando su pregón de esta manera: “¡La picantera…Ajiaco, charque y seviche! ¡Motesito peladito..! ¿Y el Lomo saltado? también y lo servían bien “taypá…” .

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Política

La Sra. K. debe seguir presa

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Keiko Fujimori detenida esposada

Rafael Vela, fiscal coordinador del Equipo Especial del Caso Lava Jato, afirmó que la resolución de prisión preventiva por 36 meses contra la excandidata presidencial Keiko Fujimori se encuentra bien fundamentada y corresponde que sea ratificada.

“Está correctamente motivada y cumple con todos los estándares de constitucionalidad correspondientes”, señaló durante la audiencia de apelación de la prisión preventiva.

RUTA DEL DINERO

El fiscal indicó que Jaime Yoshiyama, exsecretario general de Fuerza 2011 se contactó con el representante de Odebrecht en Perú, Jorge Barata, para solicitar dinero para la campaña electoral. Refirió que Yoshiyama es una persona de “íntima vinculación y confianza” de Keiko Fujimori, y señaló que ella tiene que haber estado al tanto del tema.

Vela destacó que “la ruta del dinero” entregado por Odebrecht es uno de los elementos de convicción para sustentar que Fujimori sabía de los aportes.

Asimismo, el coordinador del Equipo Especial del Caso Lava Jatoadvirtió que el chat La Botica, en el que participaban Keiko Fujimori y congresistas de Fuerza Popular, coordina medidas de obstrucción a la justicia utilizando el poder político que le da al fujimorismo el control del Congreso, ya que se hablaba de afectar la imagen del fiscal José Pérez.

“NO HAY PRUEBAS”

Por su parte, Keiko Fujimori aseguró que no hay pruebas que demuestren que ha cometido un delito y solicitó a la Segunda Sala Penal de Apelaciones del Poder Judicial afrontar su proceso en libertad; aunque en esta etapa del proceso no cuentan las pruebas, sino los indicios.

Solicitó se le respete el debido proceso, la presunción de inocencia y afrontar su juicio en libertad.

Fujimori reiteró que nunca se reunió con los exdirectivos de la constructora Odebrecht y, en general, repitió como una letanía el alegato usado en la audiencia de prisión preventiva.

“La Fiscalía no ha mostrado una sola prueba de que yo he cometido un delito”, insistió, obviando los indicios de lavado de activos que, entre otros fundamentos, motivaron la prisión preventiva.

INDIRECTAS A TOLEDO Y AG

La excandidata presidencial, participó de la audiencia mediante una videoconferencia, en la que señaló que seguirá en el Perú para enfrentar todos los cargos en su contra.

“No me he fugado del país. Tampoco he buscado asilo pese a que muchos me lo sugirieron”, aseguró desde el penal Anexo Mujeres de Chorrillos, por teleconferencia, y pareció aludir a los expresidentes Toledo y García.

Según Keiko Fujimori, la medida de prisión preventiva de 36 meses es injusta, ilegal y arbitraria, teniendo en cuenta que en su caso, según ella, no hay peligro de obstaculización de la justicia ni peligro de fuga.

“He enfrentado todo y lo seguiré haciendo hasta las últimas consecuencias porque prefiero que mis hijas sepan que su madre está injustamente presa, a que algún día alguien les diga que su madre no tuvo la valentía de defenderse”, enfatizó.

DECISIÓN IMPARCIAL

Giulliana Loza, abogada de Keiko manifestó que espera una “decisión imparcial” de la Sala Penal de Apelaciones que evalúa la apelación a la prisión preventiva que cumple la lideresa de Fuerza Popular por el caso cocteles.

Al finalizar la audiencia, Loza afirmó que la mantienen presa por especulación.

“Cuando le preguntaron a la Fiscalía cuál es el elemento de convicción que vincula a Keiko Fujimori con un acto de lavado de activos, no han sabido responder, con inferencias y especulaciones pretenden mantener presa a Keiko, es inconstitucional, no podrían”, añadió, siendo desmentida por Vela.

La Sala Penal de Apelaciones del Poder Judicial informó que resolverá en un plazo razonable la apelación presentada por Keiko Fujimori para revocar la prisión preventiva que pesa en su contra.

Fuentes del Ministerio Público indicaron que la decisión puede ser anunciada la próxima semana.

ALGO MÁS

En el inicio de la audiencia, la abogada Loza alcanzó a la corte dos “amicuscurae” favorables a su cliente y dos pronunciamientos en similar sentido de un grupo de congresistas y exparlamentarios y del Parlamento Andino, pero el presidente César Sahuanay no los tomó en cuenta porque no estaban dirigidos al tribunal.

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Política

Presionados por investigar a Keiko Fujimori

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Rafael Vela

El fiscal Rafael Vela denunció que su grupo de fiscales viene siendo “permanente hostilizado” debido a la investigación a la lideresa de Fuerza Popular, Keiko Fujimori, por el presunto delito de lavado de activos.

“Hemos sido permanentemente hostilizados. Al fiscal (José) Pérez se le ha iniciado una serie de investigaciones de manera interna en la institución; todas ellas relacionadas con circunstancias o incidencias que tienen vinculación con este caso”, indicó durante la audiencia en la que se debatió la apelación de Keiko.

Vela cuestionó, en ese sentido, el comunicado del Ministerio Público Federal – Procuraduría General de Brasil, donde indica que el respaldo al Equipo Especial del Caso Odebrecht, de parte de la Fuerza de Tarea Lava Jato de aquel país, no refleja la “posición institucional” de esa entidad.

“Eso tiene que ver con actos de hostilización por los que venimos transitando. Para nuestra sorpresa, el Ministerio Público, nuestra propia casa, saca un comunicado [de la Fiscalía de Brasil] desmintiendo, el detalle es que es a pedido de la Fiscalía de la Nación”, precisó.

Para Rafael Vela, este acto refleja obstrucción del titular del Ministerio Público, Pedro Chávarry, “porque conspira contra las relaciones que tenemos”.

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Política

Acusado de corrupción sería favorito de Chávarry para reemplazar a fiscal Pérez

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Alan García Pérez

Las versiones que sostienen que el cuestionado fiscal de la Nación, Pedro Chávarry está decidido a separar al fiscal José Pérez de las investigaciones del caso Lava Jato, que incluyen a Keiko Fujimori y Alan García, persisten, mientras el supuesto aspirante a reemplazarlo se hunde por acusaciones de corrupción.

En una visita a Arequipa, el exprocurador y uno de los impugnadores de Chávarry, citó el rumor de que el elegido para reemplazar a Pérez, aprovechando la distensión de las fiestas de fin de año, sería Abel Concha.

Pero Concha se sumó a las afinidades cuestionables de Chávarry en los últimos días en Chiclayo, donde el fiscal Juan Carrasco Millones, lo señaló como vinculado a la organización criminal “Los Temerarios del Crimen”.

SOBORNO DE 80 MIL

En concreto, Carrasco, considerado el José Pérez de Chiclayo, informó que el suspendido alcalde de Chiclayo, David Cornejo Chinguel, pagó 80 mil soles al fiscal superior de Lima, Abel Concha Calla, para que archive la denuncia de corrupción por el caso de la banda corrupta chiclayana.

Según Carrasco, el contacto con el fiscal Concha fue el alcalde electo de Olmos, Willy Serrato Puse, sometido a prisión preventiva como presunto integrante de la organización criminal.

“A través del señor Willy Serrato Puse llegan a contactar al alcalde de Chiclayo, con la finalidad de que a cambio de 80 mil soles, el fiscal Juan Carrasco, pueda archivar el caso y dejar sin efecto el caso que era materia de investigación”, señaló durante la audiencia realizada el viernes último en el Cuarto Juzgado de Investigación Preparatoria de Chiclayo.

La sindicación es producto de la declaración de un colaborador eficaz, quien agregó que el mismo Concha coordinó una reunión que se realizó en la ciudad de Chiclayo, en la tercera semana de octubre.

“CHAPULÍN COLORADO”

“Yo soy tu chapulín colorado y no te va a pasar absolutamente nada”, le dijo –a decir del colaborador eficaz- Concha a Cornejo en el breve encuentro.

Fuentes judiciales de Chiclayo aseguraron que el fiscal Concha habría viajado a Chiclayo también con la intención de ayudar al presidente de la Federación Peruana de Fútbol (FPF) a salir bien librado de una audiencia del caso de “Los Wachiturros”, que investiga también Carrasco

Pero, además, Cornejo Chinguel escribió una carta a Chávarry en la que confirma la decisión de colaborar con la Fiscalía y señala que el fiscal Abel Concha y Serrato le ofrecieron protegerlo de la investigación en marcha, a cambio de 80,000 soles.

QUE SE VAYA

De otro lado, el congresista Alberto de Belaúnde dijo que una de las tareas urgentes que tendrá la nueva Junta Nacional de Justicia (JNJ) será revisar el irregular proceso de ratificación de Chávarry como fiscal supremo –sin la cual no podría haber postulado a Fiscal de la Nación-, por el cuestionado y fenecido Consejo Nacional de la Magistratura (CNM), así como revisar los nombramientos hechos por el CNM, en general.

La JNJ “determinará qué pasará con el Fiscal de la Nación, por lo irregular del proceso de su ratificación”, dijo.

ALGO MÁS

De Belaúnde reiteró que “me parece inaceptable que el Fiscal de la Nación siga en el puesto, y lo que demuestra es una gran indignidad que ni Blanca Nélida Colán tuvo, porque ella en un momento renunció”, dijo.

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