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La comida criolla y la experiencia

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Hace unos días ha terminado la Feria de Mistura, una feria que ya se está haciendo tradicional en la ciudad de Lima, que consiste en la exposición de platos típicos peruanos provenientes de todos los rincones del país, en donde los cocineros, chef, empresarios y dueños de restaurantes de Lima y otras ciudades del Perú, ofrecen sus mejores platos. Participan en esta feria desde restaurantes muy afamados y reconocidos así como los representantes de quioscos, carritos sangucheros e incluso vendedores ambulantes; muchos vendedores informales pasan a ser formales e incluso a convertirse en las estrellas de este festival. Se vende desde cebiches, comida criolla, comida norteña, de la selva, del sur y comida producto de la fusión de culturas y razas de nuestro país como los chifas, comida nikei e italiana pero siempre con el típico gusto y toque del sabor peruano.

No se puede negar la importante participación del reconocido cocinero peruano Gastón Acurio en la difusión a nivel internacional de nuestra comida y la existencia de este tipo de ferias, pues gracias a él y a la política del país con Marca Perú y otras acciones la comida peruana está de moda a nivel internacional.

Pero debe de quedar claro que ni con Mistura ni con el señor Acurio recién existe nuestra comida criolla, ya que es el resultado de muchos años de existencia, tenemos una comida privilegiada, debido a la variedad de nuestro clima, en nuestro país se aglutinan casi todos los climas del mundo por lo que tenemos una gran variedad de especies vegetales y frutas que para muchos visitantes extranjeros son inexistentes y llegan a sorprenderse, pues nunca los han visto.

Tenemos uno de los mares más ricos de la tierra con especies marinas de incalculable valor nutricional y sabor, mariscos deliciosos que solo existen en nuestro país, que se vende a precios muy económicos en los mercados, mientras que en otros países estos productos serían todo un lujo. Finalmente una fauna muy variada que nos ofrece todo tipo de carnes comestibles, inclusive en algunos casos llegan a ser alimentos exóticos.

Además de la gran variedad de especies animales y vegetales, el Perú es un país privilegiado por ser un país mestizo, en donde confluyen todas las razas en donde se vive en paz y armonía. Aquello que en otras realidades son motivos de enfrentamientos y luchas fratricidas, en nuestro país esa mezcla de razas es una ventaja competitiva sobre cualquier otra cultura. Cada raza ha dejado lo suyo, desde antes de la conquista por los españoles, tanto en el norte (cultura Moche, Sipán, y Sicán) como en el sur (sede del gran Imperio Inca) se ha comido rico, y ellos nos han dejado su herencia, el español trajo consigo su parte y con ellos vinieron los sabores de origen árabe (recordemos que España estuvo ocho siglos bajo el dominio árabe), los esclavos negros traídos del África aportaron lo suyo y las otras migraciones que se asentaron en nuestro país formando colonias y comunidades, hicieron lo propio como los chinos, japoneses e italianos.

Todos tenemos el recuerdo de una abuela, una tía o tío que cocinaba rico, personas que nunca habían ido a una academia de cocina para aprender a cocinar. Aprendieron viendo a sus padres o a sus abuelos, desde ir al mercado y escoger los mejores productos, a saber almacenarlos y utilizarlos en el momento adecuado. Aprendieron a utilizar la cantidad exacta de sal, especies y condimentos, pero “al ojo” simplemente tomándolos con la mano y luego probando con una cuchara de madera. Nunca pesaron los alimentos, simplemente la experiencia les hacía escoger y seleccionar los productos a utilizar y cuándo colocarlos y retirarlos de la olla o sartén.

Para mí no había persona en la tierra que cocinara mejor que mi abuela Maruja, (estoy seguro que todos dirán lo mismo de sus abuelas o madres) y aun cuando yo era un médico joven y casi recién graduado, le diagnostiqué el Alzheimer el día que cocinó mal. Toda una pena pues mi abuela había cocinado muy rico y era famosa en toda la familia y su barrio por su rico cau-cau y olluquito con charqui. Bueno, un día al parecer confundió los ingredientes y desde ese día comenzó en picada su enfermedad. Por lo general el Alzheimer comienza con la aparición de olvidos de hechos recientes. Pues en el caso de mi abuela, debutó su enfermedad cocinando mal.

Luego del boom de la comida criolla han aparecido una serie de manuales y libros de cocina mostrando los secretos de los famosos chef peruanos y del mundo que han destacado en la cocina, sobre todo por el éxito comercial de sus restaurantes. Conversando con mis pacientes que son adultos mayores y que cocinan rico según me cuentan sus hijos y sobrinos, me dicen que no hay mejor libro de cocina, que el famoso “Manual de Nicolini”, que sin tanto bombo y aspaviento, nos da los secretos que se necesita para cocinar bien.

Parte del éxito de nuestros cocineros peruanos es que cocinan con cariño y amor, pensando en que con esa comida no solo van a alimentar a sus seres queridos sino que les regalarán un gran gusto y momento al disfrutar esa deliciosa comida. Como en el fútbol, en donde los mejores jugadores no salieron de escuelas y academias, los mejores cocineros peruanos aprendieron en sus hogares, donde sus abuelos aprendieron a cocinar muchos de ellos en ollas de barro y utilizando como combustible la leña, friendo con manteca de cerdo.

Recuerdo a la señora Carmela Rey y a Teresa Ocampo, verdaderas precursoras de los programas de cocina, que siguiendo la verdadera tradición peruana se preocupaban de conservar nuestro legado histórico cultural, enseñando y cocinando bien, como siempre debió de ser.

Hoy en día, en algunos restaurantes se está deformando la comida peruana, se hacen fusiones e inventos que deforman y confunden a las generaciones más jóvenes. Hoy en algunos restaurantes famosos se preocupan más por la forma y adornos en la presentación de los platos que en el sabor y calidad de la comida. Sin comentar los elevados precios de esos platos “gourmet”, que no son, ni representan nuestra comida. Nuestra Comida Criolla es la Comida del Pueblo Peruano.

Quiero rendir mi más sincero tributo a esas personas adultas mayores que aprendieron a cocinar de jóvenes, que mantienen y conservan nuestra cultura culinaria, y difundieron a sus hijos y nietos. Les agradezco por habernos dado la ocasión de disfrutar de nuestra apetitosa comida criolla y poder haber permitido que los peruanos hayamos comido rico.

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Política

Golpe de Estado parlamentario

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Daniel Enrique Salaverry Villa

A poco de concluir la presente legislatura, el Congreso se convirtió ayer en un hervidero de intervenciones que hacían recordar a una escuelita de alumnos descontrolados, donde Salaverry tuvo que lidiar duro para corregirlos, hasta suspender el Pleno.

Uno de los momentos más tensos fue cuando Yeni Vilcatoma intervino de la siguiente manera: “Es evidente el abuso del poder que está haciendo. Se le plantea el uso del reglamento, se le pone la cuestión previa que no se vota. Queremos al Premier acá hoy y si no es en cuestión previa, es un pedido. Es su obligación. ¿Qué le debe? ¿Cuánto le debe?”, le preguntó a Daniel Salaverry.

La mayoría de Fuerza Popular y sus peones, quieren demostrar poder y que son capaces de manejar el Congreso a su antojo. Por ello quieren bajar a Salaverry al llano, mientras, como dice Marco Arana, se niegan a interpelar al ministro de la Southern, Francisco Atilio Ísmodes Mezzano, el de Energía y Minas.

Lo grave de todo esto es que no se ha avanzado con la aprobación de las reformas políticas planteadas por el Ejecutivo. Lo que hace pensar es que lo ocurrido ayer en el hemicirco…, perdón, Hemiciclo, es para generar caos, desorden, inoperancia frente a lo principal: las reformas.

ESTÁN HACIENDO SU PROPIO JUEGO

“Los fujimoristas están haciendo su propio juego, fiel a su estilo ¿no? Ellos quieren seguir manejando, abusando, ahora que no tienen ningún tipo de oposición”, dijo el congresista Yonhy Lescano.

“Manipulan todo, en consecuencia esa actitud dictatorial de estos señores no ha pasado; quieren siempre buscar el caos. Cuando no están las instituciones a su medida, procuran que no sean operativas, que no produzcan nada a favor del Perú”, agregó de manera tajante.

“De manera que es el tradicional juego del fujimorismo, que ya no es un partido, sino, como lo han dicho los fiscales, es una organización criminal formada dentro de un partido. No es una sorpresa el que estén suspendiendo los Plenos para ver cómo se tumban a los rivales”, denunció.

“Confabulan con otros para presentar documentos falsos y luego los presentan como moción del día o censura. Es una acción dictatorial y cada vez hay más pruebas de que han actuado al margen de la ley, como han afirmado los que se han amparado en la confesión sincera”, remarcó.

ES UNA RAYA MÁS AL TIGRE

“Es una raya más al tigre lo que está pasando en el Congreso, un Congreso corrupto que está funcionando de manera formal pero que no produce nada a favor del país”, puntualizó.

“Se está gastando dinero por nada, porque ese Congreso no sirve para nada. Vamos a tener que soportar a ese Congreso, dos años más de tiempo perdido, lamentablemente, y el perjudicado es el Perú”, expresó.

“Yo creo que no se puede hacer mucho, no hay mucho que rescatar en ese Congreso. Incluso los de la oposición son partidos debiluchos frente al fujimorismo y al Apra, que hacen lo que les da la gana”, concluyó Lescano.

Por su parte, Miguel Jugo, analista político, dijo que “lo que ha ocurrido es que el presidente Salaverry ha tenido que echar mano a su capacidad como tal para poder enfrentar los diversos arrestos de Fuerza Popular”.

SE PONE CANDENTE

“En primer término la intención de traer un tema completamente fuera de lugar a una agenda que ya estaba constituida. En segundo lugar, el tema de los Avengers, entonces yo creo que se trata de maneras para distraer el centro del tema de la reforma política”, observó.

“Y luego eso refleja la disputa por la Mesa Directiva. Mañana (hoy) continúan con el debate y eso es bueno, pero si se va discutir sobre sanciones, creo que eso va a perturbar el debate de la reforma política”, precisó.

“El jueves acaba la legislatura y la cosa se pone candente. El riesgo es que la reforma política no se vea más adelante, por un conjunto de maniobras que se tienen que hacer frente, como ocurrió en la mañana (ayer) con el asunto de Chávarry y otras cosas”, recordó.

ALGO MÁS

“Pero creo que hay que avanzar, porque el país está esperando muchas cosas en estos últimos años y no hay que defraudarlo”, concluyó Jugo.

 

FÉLIX GRIJALBA SATO

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Política

Presentan 2 mociones de censura contra Salaverry

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Bancada fujimoristas Fuerza Popular

Ayer los congresistas de Fuerza Popular presentaron una segunda moción de censura contra el presidente del Parlamento, Daniel Salaverry. Esta se suma a la que presentaron horas antes un grupo de legisladores liderado por el no agrupado Gilbert Violeta. El motivo de esta segunda propuesta fue la revelación que la presidenta de la Comisión de Ética, Janet Sánchez, hizo en la víspera sobre la intervención del jefe del gabinete ministerial, Salvador del Solar, en la investigación que se le seguía a Salaverry en dicha comisión.

La vicepresidenta de la República, Mercedes Aráoz, aseguró que el premier Salvador del Solar nunca le exigió nada a la presidenta de la comisión de Ética, Janet Sánchez, sobre el caso del titular del Congreso.

“Primero, que no fue un pedido, sino un cuestionamiento. Es más, hubo una reunión de bancada en la que se volvió a tocar el tema porque era justo el momento en la agenda de la cuestión de la confianza y estábamos concentrados en ese tema”, agregó.

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Política

Salaverry es alternativa ante Fuerza Popular y fujitopos

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Presidente del Congreso, Daniel Enrique Salaverry Villa y congresistas de Fuerza Popular fujimoristas Rosa Bartra Carlos Tubino, Leyla Chihuán

El vocero de Bancada Liberal (BL), Gino Costa, calificó de interesante una eventual candidatura de Daniel Salaverry a la reelección como presidente de la Mesa Directiva del Legislativo, porque, en su opinión, ha tenido una gestión transparente y no se ha prestado al “blindaje” ejercido por Fuerza Popular (FP).

“Me parece un candidato interesante porque ha hecho una gestión transparente y democrática en el Congreso y no ha buscado innecesariamente enfrentamientos con el Poder Ejecutivo, tampoco se ha prestado a la estrategia de blindaje de Fuerza Popular”, manifestó el parlamentario..

En tal sentido, Costa, quien aclaro que su agrupación aún no ha tomado una decisión respecto a la próxima Mesa Directiva del Congreso, dijo que Bancada Liberal no descarta apoyar la eventual postulación de Salaverry.

OLAECHEA FUJIMORISTA

“Lo peor que le podría pasar al Congreso es que siga teniendo una presidencia fujimorista”, opinó el analista político Carlos Monge.

“Desde ese punto de vista -agregó- lo peor que le podría pasar al Congreso es que gane una candidatura que sea directamente de Fuerza Popular o gane una candidatura del congresista Pedro Olaechea, que es un fujimorista convicto y confeso aunque no esté en la bancada de Fuerza Popular”.

“Entonces, frente a eso se están jugando varias opciones. Una de ellas la he mencionado; otra es una lista multipartidaria encabezada por ‘Vitocho’ García Belaunde, en la cual también estarían el Apra y el fujimorismo”, observó.

“Y una tercera posibilidad que se ha mencionado es Salaverry a la cabeza de una lista multipartidaria, pero en la cual no estarían el fujimorismo ni el Apra. Pese a que el señor Salaverry ha demostrado que tiene una militancia aprista insólita y luego se pasó a Fuerza Popular y fue parte del núcleo duro de Fuerza Popular, y en la condición de una persona que es de adentro de Fuerza Popular, por lo menos rompió con este partido, ha demostrado un manejo más equilibrado, lo que daría más confianza que un Congreso manejado por el señor Olaechea, quien, como sabe que no puede reelegirse, está buscando el protagonismo personal, colocando la presidencia del Congreso en su currículum y por eso contemporiza con el fujimorismo como lo ha hecho en varias votaciones relacionadas con la reforma política”, sostuvo.

MAL MENOR: SALAVERRY

“Tal como van las cosas, el mal menor sería la candidatura de Salaverry. Subsecuentemente hay que preguntarnos qué cosa es lo que va a pasar en el Pleno, porque lo que ha hecho la Comisión de Ética y de Constitución, que preside la inefable Rosa Bartra, ha sido desdibujar de manera substantiva varias de las propuestas importantes que presentó el Ejecutivo”, subrayó.

“Particularmente aquella de la inmunidad que ha rechazado por completo la posibilidad de que sea Corte Suprema o algún otro organismo del Estado, el que vea el levantamiento de la inmunidad de parlamentarios que están pedidos por el Poder Judicial. Eso es gravísimo”, comentó.

“Luego también han reducido el tema de la prevención del financiamiento ilegal a la creación de una figura penal, pero no le han dado poder a la ONPE para realmente investigar y fiscalizar”, precisó.

“Y finalmente es también grave que en este asunto de las primarias abiertas hayan creado una figura diferenciada por la cual los partidos ya inscritos no quieren poner en práctica esa medida, que es inconstitucional y antidemocrática porque crea reglas de juego diferentes a las instituciones, que es un principio elemental de la democracia y política para que todo el mundo participe en igualdad de condiciones”, sustentó.

“La mayoría de las reformas Fuerza Popular las ha desfigurado, ha deformado. Ahora, por lógica, el fujimorismo mantendrá su posición en el Pleno y por tanto el día 25 en que se cierra esta Legislatura, lo más probable es que haya unas reformas políticas deformadas, recortadas, no como las presentó el Ejecutivo”, anotó.

TRES CAMINOS

“El Presidente ha sido enfático en decir ‘la confianza no me la dan los votos del Parlamento. La confianza me la da la aprobación de las reformas propuestas’. Allí le quedan tres caminos: uno, es aceptar, lo cual sería un retroceso fatal y quedaría como un Presidente débil a la medida de los caprichos de la mayoría fujimorista; lo segundo, cumplir con la palabra empeñada y cerrar el Congreso, porque me dieron la confianza pero no aprobaron la reformas propuestas, pero se reelegiría una nuevo Congreso con las mismas reglas de juego; y tercero, y creo que es lo más conveniente, es que vuelva a convocar a un referéndum, como hizo en diciembre pasado, y que diga acá están mis reformas y acá están las deformadas por el Congreso. Creo que la población aceptará las del Ejecutivo”.

ALGO MÁS

Lo grave de todo esto, es que Becerril no se retracta de lo dicho y está repitiendo la cantinela nefasta que utilizan aquellos que al no tener argumentos, recurren a lo más fácil que es el insulto y los sofismas.

 

FÉLIX GRIJALBA SATO

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